近日，为进一步助力餐饮业恢复发展，相关部门出台多元化纾困政策，北京市发展改革委等8部门联合印发《关于助企纾困促进消费加快恢复的具体措施》，其中提到北京市将通过线上线下等多种方式发放1亿元餐饮消费券，推动餐饮市场有序复苏。6月6日，北京堂食在暂停36天后终于迎来恢复的消息，如今，在恢复堂食的1个多月后，北京的“烟火气”也在渐渐回归。
北京恢复堂食后的一个月里，其实笔者只有两次堂食经历，并没有实现之前想的火锅、撸串、小龙虾全部吃遍。最近的一个周末，笔者在常去的一家连锁餐厅与家人共餐，发现相较于疫情前，店内堂食客人还是有所减少的。预期中的“报复性消费”好像并没有出现，与笔者观察到的一样，餐厅负责人也表示，堂食经营处于逐渐平缓回升，消费者还是趋于理性消费的，堂食量大概恢复到此前的80%，虽然外卖还是占了餐厅营业收入中不小的部分，但餐厅的“烟火气”正在回来，预计近期堂食或能恢复到90%。
与连锁餐饮企业相较，街边小店、餐馆受疫情影响或更为严重，他们没有办法像大型餐饮连锁企业一样设法转型升级，就靠着增加外卖、享受政府减免政策渡过最艰难的日子，随着堂食的恢复、政策扶持力度加大，街边“烟火气”也正渐起。
笔者家楼下一家川菜馆，10多年以来每天饭点的时候客人都很多，店里10来张桌子能翻几次台，拼桌也是常事，小店不依赖外卖，老顾客多数是周边居民和附近上班族，电话订餐自取。老板觉得线上平台一来提成有些贵，二来堂食生意也还算红火，也不怎么依靠外卖。5月北京疫情加重，在疫情管控区的小店也不得不关门歇业。近日笔者看到小店重新开门，老板说堂食虽然恢复，但按照疫情防控的需求也是要按50%人流隔开就坐，店里面积有限，需要靠增加外卖接单量来增收，最近大概增加400多单吧，还是主要靠着老顾客照顾。虽然收入不如之前，但他觉得随着疫情的稳定，店里生意还是会好起来的。
疫情初期，老许加盟开了一家麻辣烫小店，疫情虽有影响，但小店还是主要靠堂食盈利，基本每天的流水在2万元以上，加上外卖，一天的盈利相当可观。北京疫情最严重的时候，老许的店虽没有歇业，但堂食关闭对他影响很大。老许说那个时候小店几乎就是赔钱状态，好在有减免房租和水电费的优惠政策，让他们挺过了最艰难的时期，目前疫情缓解堂食恢复，小店也恢复了盈利状态。
在营业面积不足60平方米的家常菜饭馆，老板起早贪黑经营，同样在疫情前小店主要靠堂食，老板介绍堂食的利润较高，小店每天流水差不多能有2万~3万元，除了房租和七八个员工的工资，每年的盈利能有近百万元。受疫情影响，经营重点基本转向了外卖。疫情期间，每天外卖订单能有500~600单，每单差不多30元，但店铺流水却不如从前，每天不足2万元，再扣除平台约20%的提成，利润要低很多。老板介绍，虽然经历了几波疫情的冲击，但在常年不休的努力和坚持下，小店依然可以经营下去。随着疫情的好转，老板也有了新目标——“再赚出一套房就回老家”。
像上面这样的小店在北京有很多，全国亦是如此，街边“烟火气”关系民生就业，当前中小餐企在维持老顾客的同时，“堂食”已向“外卖”倾斜，未来各大外卖平台针对中小餐企更实质性地调整佣金比例，或更有助于中小餐企渡过难关。
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